يعد استخدام المخللات أمرًا شائعًا في العديد من الثقافات والبلدان. تستخدم هذه الأطعمة كنوع من المخللات والمخللات في العديد من الثقافات. المخللات المختلفة شائعة كجزء من المطبخ الكوري. على سبيل المثال، الكيمتشي (الذرة المخللة)، والكيمتشي غوجي (الطماطم المخللة)، والموكو (المخللات المختلفة) مشهورة في كوريا. يتم أيضًا تحضير المخللات المختلفة في الصين، بما في ذلك مخلل الخيار والطماطم والملفوف. وفي اليابان، يتم تحضير نوع من المخللات يسمى تسوكيمونو، والذي يشمل الخضار المخللة وخضروات البحر. يتم تحضير المخللات المختلفة في إيران ، بما في ذلك مخلل الخيار والجزر والفاصوليا والطماطم. يتم تحضير المخللات المتنوعة في تركيا ، مثل الخيار المخلل، والخضار المخللة. في أمريكا الجنوبية، وخاصة في المكسيك، تحظى المخللات المختلفة مثل السالسا (الطماطم المخللة) وأكي (الفلفل المخلل) بشعبية كبيرة.

يتم استهلاك المخللات كفاتح شهية أو طبق جانبي في وجبات الطعام. يتم تقديمها عادة في أطباق منفصلة إلى جانب الخضار والأطباق الرئيسية والخبز. يمكن استخدام المخللات كنكهة أو لتزيين الأطعمة. يمكن وضع بعض المخللات على الأطعمة للتزيين أو استخدامها لإضافة نكهة حارة وحامضة إليها. في كوريا، يتم تناول المخللات كفاتح شهية. يتم تضمينها عادةً في الأرز أو الحساء أو الأطباق الأخرى وتعتبر مكونًا رئيسيًا للوجبة. يمكن تقديم المخللات كطبق جانبي، وفي بعض الحالات، كوجبة خفيفة. يتم تقديم المخللات كطبق جانبي في تركيا. يتم وضعها عادة على أطباق منفصلة بجانب الأطباق.

يؤكل المخلل كوجبة خفيفة مع الخبز والجبن. وفي اليابان، يستخدم المخلل كطبق جانبي في الوجبات. ويمكن إضافتها إلى الحساء والأرز والأطباق الأخرى. عادة ما يستخدم المخللات كزينة على السوشي (الطعام الياباني) وتضيف إلى طعمه ومظهره. في أمريكا الجنوبية (تابع)، وخاصة في المكسيك، يتم استهلاك المخللات كعنصر أساسي في المطبخ المحلي. عادة ما يتم تقديم المخللات كطبق جانبي، خاصة مع التاكو والبوريتو والأطباق المكسيكية الأخرى. المخللات هي نوع من الأطعمة الحامضة والحمضية بشكل عام والتي تحظى بشعبية في العديد من الثقافات والبلدان. تصنع هذه الأطعمة بشكل رئيسي من الفواكه أو الخضروات أو غيرها من الأطعمة المذابة في خل الزنجبيل أو الخل الأبيض أو أنواع الخل الأخرى ويتم حفظها لفترة طويلة بإضافة الملح والبهارات وبعض الخضروات. المواد الغذائية الشائعة المستخدمة لتحضير المخللات هي:

• يوضع الخيار في الخل والملح لفترة طويلة لتحضير الخيار المخلل.
• يوضع الفول في الخل والملح ويحفظ فيه لبعض الوقت لعمل الفول المخلل.
• تحفظ الطماطم في الخل والملح وأحياناً في محلول مخلل مع إضافة الكمون والبهارات الأخرى.
• يحفظ الفلفل في الخل والملح وأحياناً في محلول مخلل مع إضافة بهارات أخرى.
• يتم تخليل الملفوف بالخل والملح وبعض البهارات.
• في بعض المخللات، بالإضافة إلى المخللات، يتم إضافة الحلاوة أيضا. على سبيل المثال، عادة ما يكون مخلل الجزر حلوًا ويستخدم أيضًا العسل والسكر في تحضيره.

يتم تحضير المخللات باستخدام الخل أو المواد الحمضية لأن الخل والأحماض تمنع مهمة توفير بيئة حمضية لنمو الكائنات الحية الدقيقة الضارة وتبدأ عملية التخمر. الخل والأحماض، بما في ذلك مستخلصات الفاكهة والخضروات، لها خصائص مضادة للميكروبات ويمكن أن تمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة. تساعد هذه الخاصية المضادة للميكروبات في الحفاظ على صحة المخللات والحفاظ عليها بمرور الوقت. يغير الخل والأحماض بنية وطعم الطعام من خلال التخمير. في عملية التخليل، يتم استخدام الخل أو الحمض كمكون رئيسي للمخللات. عن طريق إضافة الخل والحمض إلى الخضار أو غيرها من المواد الغذائية، يتم التحكم في نمو الكائنات الحية الدقيقة الضارة وتبدأ عملية التخمير. أثناء التخمير، تتحول السكريات الموجودة في الخضار إلى حمض، مما يؤدي إلى إنتاج المخللات. الخل والأحماض، كعامل التخليل الرئيسي، تعطي المخللات طعمًا حامضًا وحارًا. يضيف هذا الطعم الحامض والحار بعدًا جديدًا لهذه الأطباق ويجعلها أكثر متعة.

إن استخدام المخللات كوسيلة لحفظ الأطعمة وزيادة مدة صلاحيتها له تاريخ قديم جدًا. تعود هذه الطريقة إلى العصور القديمة، وقد تم استخدامها بشكل مستمر في مختلف الثقافات والمناطق في العالم. يمكن أن يعود تاريخ المخللات إلى الممارسات المبكرة المتعلقة بحفظ الطعام في الخل وخصائص تخليله في الثقافات القديمة. منذ ما قبل الميلاد وحتى الآن، تم استخدام المخللات كوسيلة شعبية للحفظ والتغذية في المواسم غير الممطرة أو لفترة طويلة. في الشرق الأوسط، للمخللات تاريخ طويل جدًا وتعتبر من المكونات الغذائية المهمة في الاحتفالات ومائدة الطعام والوجبات اليومية للناس. وتشتهر المخللات في إيران كوسيلة تقليدية لحفظ الطعام في الشتاء واستخدام الخضار الربيعية في مواسم أخرى. وفي ثقافات أخرى، مثل كوريا والصين واليابان وروسيا وأمريكا الجنوبية ومناطق أخرى من العالم، يعد استخدام المخللات شائعًا كوسيلة تقليدية وشعبية لحفظ وإعداد الأطعمة المختلفة.