الحبوب والبقوليات مهمة جدًا في حياة سكان الشرق الأوسط وتعتبر جزءًا مهمًا من نظامهم الغذائي. تعتبر الحبوب والبقوليات، وخاصة الأرز والقمح والشعير والحمص، المصدر الرئيسي للطاقة لسكان الشرق الأوسط. تحتوي هذه الأطعمة على الكربوهيدرات التي تعمل كوقود للجسم وتمده بالطاقة اللازمة للقيام بالأنشطة اليومية. للبقوليات مكانة خاصة في النظام الغذائي في الشرق الأوسط باعتبارها مصادر رخيصة وغنية للبروتين. يستخدم سكان غرب آسيا، وخاصة في دول مثل إيران والعراق وتركيا ولبنان، الحبوب والبقوليات كثيرًا في تحضير أطعمتهم التقليدية.

• قورمي سابزي : يتم تحضير هذا الطبق باستخدام البقوليات مثل الفاصوليا الخضراء والترخينة (نوع من البقوليات) والخضروات المختلفة مثل الكراث والحلبة والبقدونس. قورمي سابزاي هو أحد الأطباق الأكثر شعبية في إيران .
• أرز العدس : يتم تحضير هذا الطبق باستخدام العدس والأرز والتوابل المختلفة مثل الكركم والقرفة والهيل. بيلاف العدس هو طبق إيراني تقليدي يزين عادة باللحم والفواكه المجففة، مثل التوت الأسود أو البرقوق.
• الدال : الدال هو نوع من البقوليات يستخدم على نطاق واسع في الطبخ في الشرق الأوسط والهند. يمكن استخدام خليط من الحمص والعدس والفول والعدس في تحضير أطباق الدال. عادة ما يتم تحضير أطباق الدال بالتوابل والخضروات مثل البصل والثوم والزنجبيل.
• الأرز مع الفول : يتم تحضير هذا الطبق باستخدام الأرز والفاصوليا الحمراء والتوابل المختلفة مثل الزعفران والقرفة. يعد المحراث بالفول من الأطباق الشهيرة في إيران، والذي يقدم عادة مع اللحم أو الدجاج.
• الكفتة : يتم تحضير هذا الطبق باستخدام اللحم المفروم والبقوليات مثل البازلاء أو العدس. يتم تقديم كرات اللحم عادة مع صلصة الطماطم والتوابل المختلفة وتحظى بشعبية كطبق رئيسي في العديد من دول غرب آسيا .

هذه مجرد أمثلة قليلة على الأطعمة التقليدية لشعوب غرب آسيا التي تحتوي على الحبوب والبقوليات. لدى كل دولة ومنطقة أخرى أيضًا أطعمة خاصة تحتوي على حبوب وبقوليات مختلفة. يمكن أن تكون الحبوب والبقوليات الغذاء الرئيسي لسكان الشرق الأوسط، خاصة في ظروف الفقر ومستويات الدخل المنخفضة. تعتبر الحبوب والبقوليات، نظراً لأسعارها المنخفضة نسبياً وسهولة الحصول عليها، مصادر غذائية اقتصادية لشعوب الشرق الأوسط. يمكن أن تكون أرخص مصدر للبروتين والألياف والفيتامينات والمعادن في الغذاء.

تحتوي الحبوب والبقوليات على الكثير من الألياف والبروتينات والفيتامينات والمعادن. يمكن أن يساعد استهلاك هذه الأطعمة على تناول طعام صحي وتلبية الاحتياجات الغذائية للناس. تتمتع العديد من دول الشرق الأوسط بالقدرة على إنتاج الحبوب والبقوليات. ويمكن استخدام هذه الموارد الغذائية كقاعدة محلية لتلبية احتياجات الناس الغذائية وتقليل الاعتماد على الواردات الغذائية.