الخضر والخضروات هي مجموعة من منتجات الحدائق التي تستخدم كغذاء أو تزيين في الطعام. تضم هذه الفئة مجموعة من النباتات الصالحة للأكل والتي يمكن استخدام أوراقها أو سيقانها أو بذورها أو أزهارها . عادة، يتم استخدام الأعشاب والخضروات الصيفية نيئة أو مطبوخة في الطعام ويمكن أن تغير طعم ورائحة الطعام وتجعله طازجًا وأكثر ألوانًا. تعتبر الخضراوات والخضراوات من أهم مكونات النظام الغذائي الصحي والمتوازن وهي غنية بالفيتامينات والمعادن والألياف.

تشمل الخضروات الصيفية عادة الفواكه مثل الخيار والطماطم والفلفل الحلو والقرع والقرع والباذنجان. تتمتع هذه المنتجات عمومًا بطعم حلو أو حامض ويمكن استخدامها في السلطات والصلصات والبيتزا والأطباق الأخرى. وتشمل الخضروات الأعشاب مثل البقدونس والنعناع والكراث والخس والريحان والسبانخ. تتمتع هذه المنتجات بشكل عام بنكهة حارة أو خفيفة ويمكن استخدامها كزينة أو كمكمل في الأطعمة.

وبصرف النظر عن الاختلافات بينهما، فإن الأعشاب والخضروات الصيفية لها أيضًا أوجه تشابه. تتكون كل من "الخضر" و"الخضروات" من نباتات شائعة صالحة للأكل. عادة ما يتم الحصول على هذه النباتات من أجزاء النبات المعروفة باسم حزمة الفاكهة الكاملة ، مثل الأوراق والسيقان والزهور. يتم استخدام كل من "الأعشاب" و "الخضروات" للاستهلاك الغذائي. وعادة ما تستخدم هذه الأعشاب نيئة أو مطبوخة في الأطباق والسلطات والحساء وغيرها من الأطباق. وهي جزء مهم من النظام الغذائي لكثير من الناس بسبب قيمتها الغذائية وطعمها ولونها الجميل وملمسها المناسب وإضافة النكهة للأطعمة.

هذه النباتات الصالحة للأكل لديها العديد من الأصناف. تضم كل مجموعة أنواعًا وأنواعًا مختلفة من النباتات الصالحة للأكل والتي تختلف في الحجم والشكل واللون والطعم. ويساعد هذا التنوع على زيادة خيارات الاستهلاك وإضافة التنوع لكمية الطعام. بالإضافة إلى الاستخدام الصالح للأكل، يتم استخدام الأعشاب والخضروات أيضًا في تطبيقات أخرى. وتستخدم بعض الأعشاب والخضروات في إنتاج الأدوية والمكملات الغذائية. على سبيل المثال، تستخدم بعض النباتات النباتية مثل الريحان والنعناع في تحضير الحبوب والمستخلصات الطبية.

كما تستخدم بعض الأعشاب والخضروات في تحضير مستحضرات التجميل والمنتجات الصحية. ويستخدم مستخلص أو زيت بعض النباتات مثل الخيار والصبار والليمون في تحضير الصابون والكريمات ومستحضرات التجميل. كما تستخدم بعض الأعشاب والخضروات في التجميل والمكياج. على سبيل المثال، يتم استخدام الخيار كموضع طبيعي للعناية بالبشرة وله خصائص تفتيح وترطيب. وتستخدم بعض الأعشاب والخضروات في التطبيقات الزراعية مثل علف الحيوانات والسماد الأخضر ومكافحة الآفات.