الثقافة الغذائية للشعب الآسيوي - آسيا قارة كبيرة ومتنوعة

الأرز والشعيرية هما الأطعمة الأساسية في العديد من الدول الآسيوية. الأرز هو مصدر الغذاء الأساسي في شرق آسيا وجنوب شرق آسيا وجنوب آسيا، حيث يتم طهيه عادة بالبخار أو الغلي ويقدم إلى جانب أطباق متنوعة. الشعيرية، المصنوعة من القمح أو الأرز أو مكونات أخرى، مشهورة في شرق آسيا وجنوب شرق آسيا وتحضر بطرق مختلفة مثل القلي والسلق والحساء. تشتهر المطبخ الآسيوي بنكهاته الجريئة والمتنوعة. غالبًا ما يجمع بين العناصر الحلوة والحامضة والمالحة والمرة والحارة في توازن متناغم. يتم استخدام مكونات مثل صلصة الصويا وصلصة السمك والفلفل الحار والثوم والزنجبيل والليمون الحامض وتوابل مختلفة بشكل شائع لإنشاء هذه النكهات المعقدة.

يؤكد الطهي الآسيوي على استخدام المكونات الطازجة والموسمية. تلعب الخضروات والأعشاب والفواكه دورًا بارزًا في العديد من الأطباق الآسيوية. التركيز على الطازجة لا يعزز فقط النكهات ولكنه يساهم أيضًا في القيمة الغذائية العامة للطعام. تعتبر تقنية القلي السريع من التقنيات الشائعة في العديد من المطابخ الآسيوية. تتضمن هذه التقنية طهي قطع صغيرة من اللحم والخضروات و/أو الشعيرية بسرعة في مقلاة ساخنة مع زيت وصلصات. الحرارة العالية والطهي السريع يساعدان على الحفاظ على قوام ولون وعناصر غذائية المكونات.

آسيا هي قارة كبيرة ومتنوعة، وتتمتع هذه المنطقة التي تحدها تركيا من الغرب واليابان من الشرق وكازاخستان ومنغوليا من الشمال وإندونيسيا وتيمور الشرقية من الجنوب بتقاليده الغذائية المتنوعة. ستتضاعف إنفاق المستهلكين الآسيويين على الطعام ليصل إلى أكثر من 8 تريليون دولار بداية العقد الجديد مقارنة بـ 4 تريليون دولار في عام 2019. وبهذه الطريقة، ستصبح آسيا أكبر سوق للأغذية والمشروبات في العالم. ووفقًا لهذا التقرير، ستكون آسيا موطنًا لـ 4.5 مليار نسمة بحلول عام 2030 وستستوعب 65% من الطبقة المتوسطة في العالم. سيكون هناك حاجة إلى استثمارات بقيمة 1.55 تريليون دولار بحلول عام 2030 لتلبية الطلب المتزايد على الغذاء في آسيا.

تشير الأدلة إلى أن الناس يعودون إلى عاداتهم اليومية، بما في ذلك تناول الطعام في المطاعم. عادة الناس إلى عاداتهم السابقة، وخاصة تناول الطعام في المطاعم، قد زادت في البلدان التي نجحت في السيطرة على مرض كورونا المميت. منذ بداية الألفية الجديدة، ازدهر السياحة في اليابان، ونتيجة لذلك زاد عدد عشاق المأكولات اليابانية يومًا بعد يوم. استغلت الشركات المرتبطة بصناعة الأغذية في اليابان هذه الفرصة لتعزيز أعمالها. من ناحية أخرى، زاد عدد محبي الطعام التايلاندي يومًا بعد يوم في دول مختلفة، خاصة في أوروبا، مع الاختلاف في أن هذه الأطعمة كانت أرخص من الأطعمة اليابانية.

صحيح أن المطبخ الآسيوي وخصائص ثقافة الطعام الآسيوية تختلف في جميع أنحاء منطقة آسيا، ولكنها تشترك أيضًا في بعض الأمور المشتركة. على سبيل المثال، في شمال شرق آسيا، يعتبر الأرز الغذاء الرئيسي والشعيرية من بين الأطعمة التي يتم استهلاكها بكثرة. من ناحية أخرى، في المطبخ الآسيوي، من المشترك جدًا تحضير الأطباق الجانبية، والتي غالبًا ما يتم تحضيرها بصلصات وتوابل خاصة. بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من النكهات من الحلو والحار والمالح إلى الحامض، تتمتع الأطعمة الآسيوية أيضًا بروائح وألوان متنوعة.

يجب أن يقال أن الشركات المرتبطة بصناعة الأغذية في آسيا، وخاصة تلك المرتبطة بالمنتجات الأساسية والتوابل، لها تأثير كبير على ازدهار هذه الصناعة في القارة القديمة. في آسيا، وخاصة في سنغافورة واليابان والصين، يتم تعزيز التركيز على الصحة من قبل المستهلكين بفضل زيادة الدخل المتاح، والابتكارات التكنولوجية في مجال الأطعمة والمشروبات، والسياسات الحكومية الداعمة لزيادة الطلب على منتجات بديلة مبنية على النباتات في الأسواق الآسيوية.

في العديد من الدول الآسيوية، تعتبر المأكولات الشعبية في الشوارع جزءًا أساسيًا من ثقافة الطعام. تمتلئ الشوارع والأسواق بالباعة الذين يبيعون مجموعة واسعة من الوجبات الخفيفة والوجبات السريعة. تعرض هذه المأكولات الشعبية غالبًا النكهات المحلية وتوفر فرصة للناس لتجربة مجموعة متنوعة من الأطباق في إطار عفوي. يتميز المطبخ الآسيوي بمجموعة متنوعة من المكملات الغذائية والصلصات التي تضيف عمقًا ونكهة إلى الأطباق. ومن أمثلة هذه المكملات صلصة الصويا، وصلصة الهويصِن، وصلصة المحار، والسريراتشا، والسمبال، ومعجون الميسو، ومعجون الفلفل الحار المختلف. يتم استخدام هذه المكملات للغمس، أو التتبيل، أو كلمسة نهائية.

لكل بلد آسيوي ومنطقة لها تقاليد طهو مميزة وتخصصاتها الفريدة. على سبيل المثال، يقدم المطبخ الصيني مجموعة متنوعة من الأساليب، بما في ذلك السيتشوانية والكانتونية والشانغهايية. يشمل المطبخ الياباني السوشي والتمبورا والرامين. يشتهر المطبخ التايلاندي بنكهاته الزاهية واستخدام الأعشاب مثل الليمونجراس والريحان. يتميز المطبخ الهندي بتنوع التوابل والأطباق النباتية، في حين يشتهر المطبخ الكوري بأطباقه الحارة والمخللة مثل الكيمتشي.